Surdej giver et dejligt rustikt brød. Halleluja…! 1 time ved stuetemperatur – ca. For at lave sit eget panko skal man købe et franskbrød. Brødet stikker bagerens brød med flere kilometer, og er langt hurtigere at lave end at KØRE til bageren. Brød bagt på surdej holder sig også frisk længere. Og hvis det er gjort flot, vil den have en glat overflade, som er et godt udgangspunkt for et flot bageværk. Vend evt. Hvis du vil have et stort luftigt brød, er der ikke andet at gøre end at bruge gær. En helt almindelig opskrift, som alle kan få fat i, nemlig opskriften på franskbrød, der står på melposen. Det er at foretrække at lave sit eget - for så ved man hvad der er i. Det er ikke til at vide hvilke melbehandlingsmidler og andet hejs der er i - for der er som regel ikke nogen dansk ingrediensliste på poserne. Sådan et brød har jeg aldrig bagt før, så jeg vidste ikke, hvad jeg kunne forvente. 2 timer, hvis dejen er kold fra køleskabet. Et godt surdejsbrød er saftigt og krummen er let og elastisk. Når jeg selv laver et lyst brød med surdej plejer jeg at bruge både gær og en våd fordej lavet på surdej. Til gengæld giver surdejen en syrlig smag som man ikke kan opnår med gær. Meget forskning tyder også på, at surdejsbrød er sundt. Fantastisk brød, med minimale ressourcer, både tids- og prismæssigt. Et bagerfranskbrød er faktisk en sølle ting i sammenligning! Og så en støbejernsgryde (reklamelink), som sørger for at brødet bliver saftigt, sprødt, sejt og luftigt. Min erfaring fra mine “yngre dage” var, at hjemmebagt franskbrød er kompakt og fast i krummen og bliver hurtigt tørt. Den købte panko er fra Far East Trading i Banegårdsgade (200 g for 15 kr). Sæt en bageplade midt i ovnen, og en bradepande på nederste rille. Brug våde hænder, og glat overfladen. Raskning er et fagudtryk for hævning. Surdejsbrød smager af mere end de fleste gærhævede brød, de er aromatiske, har en let syrlighed og kornets smag er meget tydeligt. Æltefrit brød i gryde med fuldkornsmel. Opvirkning opstrammer dejen endnu en gang. Oftest rører og ælter jeg dej på røremaskine, men fidusen ved dette brød bagt i gryde er netop, at det hverken kræver en kraftig maskine eller klistrede fingre.Det kræver blot en røreskål, en røreske og en god arm.

brødet i havregryn eller frø og kerner, og læg det i en smurt form (2 liter). I et bageri forgår rasknigen i et raskeskab. Endelig er det lykkedes mig at knække koden og få bagt et helt fantastisk brød – og hånden på hjertet nok noget af det bedste brød jeg længe har smagt. Hvis vi tager udgangspunkt i et brød. Hvad enden det er for en dej er det godt og virke den op. Lad det hæve tildækket i ca. Brød der bages på surdej bliver simpelthen ikke lige så luftigt.